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酒店厨房设备布局时应遵循哪些原则?

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酒店厨房设备布局时应遵循哪些原则?

发布日期:2019-06-21 作者: 点击:

酒店厨房设备布局时应遵循哪些原则?下面昆明厨房设备小编带大家了解一下吧!


1、符合酒店厨房设备的生产流程原则:厨房的布局应该是按进货、验收、切配、烹调等流程依次的对设备进行合适的定位的,只有这样才可以保证厨房里的每个工序都可以顺利的进行,有效的衔接,避免在工作的流程中交叉错位,影响到工作的效率。


2、干湿分开、冷热分开的原则:厨房里原料加工地点一定得和烹调区域分开。其原因是烹调区域各种炉具会散发出比较高的温度,对一定范围里摆放的冷、生原材料会产生影响,会加速原材料变质的速度,影响到冷藏设备的制冷、散热等功能。食品的原料存放的要求差异比较大,湿、干度要求也各不一样,调味类、干货原料是忌潮湿的,而鲜活类原料又是忌干燥的。

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3、坚持生熟分开的原则:为了更加有效的避免食品加工过程里所出现的交叉污染事故,对熟食的加工必须要做到五专,也就是专人操作、专用的储藏设备、志用的制作工具以及专用 的设备和专用的消毒设施。


4、安全、方便的原则:布局昆明酒店厨房设备的时候,一定要考虑到维修和打扫是否方便。设备与设备之间要保留0.3米左右的间隙。厨房主要设备之间的通道不得小于1.6米,工作区域的通道不得窄于1.2米,一般的通道间隙不得窄于0.7米。


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关键词:云南厨房设备,昆明厨房设备,厨房设备

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